《红楼梦》中提到贾元春赐给贾宝玉一道美食“糖蒸酥酪”,这是一种类似酸奶的发酵食品。酸奶在我国的发展历史悠久,《齐民要术》中就有关于制作“酪”的工艺。某校生物学兴趣小组的同学在查阅了相关资料后,设计了简单装置,制作酸奶,具体步骤如下：
第一步：灭菌。将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯中,加入适量的蔗糖,煮沸 4~5 min；将广口瓶洗净并浸泡在水中,煮沸 5 min。
第二步：接种。当牛奶自然冷却到 40℃左右时,按照 1:5 的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定酸奶的酸碱度。
第三步：发酵。将烧杯中的牛奶倒入广口瓶中,并盖上瓶盖密封,放在 30~35℃的环境中,4~6 h 后,观察瓶内牛奶的变化,并测定瓶内酸奶的酸碱度。
(1)将牛奶、广口瓶等材料和装置加热处理的目的是
杀死牛奶和广口瓶等装置中的微生物
。
(2)牛奶煮沸后要冷却到 40℃左右再加入酸奶,冷却的目的是
乳酸菌的生长和繁殖受到温度的影响,高温会杀死乳酸菌
。
(3)夏天天气炎热,自制的酸奶应如何保存？
放进冰箱中保存。
(4)如果想要探究空气对自制酸奶的影响,可以如何设计实验？
将接种后的牛奶分装在两个相同的经过消毒的广口瓶中,一个盖上瓶盖密封,一个敞口放置,放在相同的(30~35°C)的环境中,4~6 h,观察酸奶的制作情况。
(5)在了解酸奶的制作步骤和制作原理后,请你尝试画出既实用又充满创意的制作酸奶的简单装置设计图。
略
