1. 制作泡菜时利用的菌种是()
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.青霉菌
D.乳酸菌

2. 老坛酸菜又称泡青菜,是四川主要家常泡菜之一,是做酸菜鱼的必需调料,也可用作其他菜肴的配菜,用途很广,制作流程如下图所示。


A.洗净青菜是为了去除青菜表面的杂菌和一些污物
B.加入老坛水相当于接种菌种,能加快酸菜发酵过程
C.将青菜、盐、白酒装至满坛后,再加入老坛水
D.随着发酵的进行,亚硝酸盐的含量可能会发生改变