活动二 设计“探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素”的方案
1. 学生6人一组,设计“探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素”的方案。
2. 记录方案。
| 方案 | 方案1 | 方案2 | 方案3 |
| 选择器具 | | | |
| 测定亚硝酸盐的方法 | ① 取一定量的泡菜置于机中,定量加入少量的水制成匀浆。② 再通过一定的方法,如法,测定泡菜匀浆的亚硝酸盐浓度。 | | |
| 记录数据 | 第1天 | | |
| | 第3天 | | |
| | 第5天 | | |
| | 第7天 | | |
| | 第9天 | | |
| | 第11天| | |

3. 分析实验数据,用适当的方式(如曲线图、数学模型等)表示亚硝酸盐浓度变化规律。
4. 得出结论：______。

1. 很多因素(如、氧气、、盐浓度、)都可以影响微生物的生命活动。

2. 附着在蔬菜上的乳酸菌在条件下,能分解蔬菜中的,再辅以和等的作用,蔬菜就会成为别具风味的泡菜。

3. 蔬菜上还有其他微生物,其中有些能产生,对人体有害。因此,如果泡菜的亚硝酸盐含量过高,泡菜就不能安全食用。

1. 制作泡菜的原理是()

A.有氧发酵
B.无氧发酵
C.盐渍
D.糖渍