解:
(1)由题意,得每天销售$T$恤衫的利润为$(100 - 8 - 60)(20 + 2\times8)=1152$(元)。$\therefore$若每件$T$恤衫降价$8$元,则每天销售$T$恤衫的利润为$1152$元。
(2)设$T$恤衫的销售单价降低了$x$元。依题意,得$(100 - x - 60)(20 + 2x)=1050,$整理得$x^2 - 30x + 125 = 0,$因式分解得$(x - 5)(x - 25)=0,$解得$x_1 = 5,$$x_2 = 25。$又$\because$优惠最大,$\therefore x = 25,$即$T$恤衫的销售单价应该定为$100 - 25 = 75$(元)。
$(3)小明每天不能获得1200元的利润。理由:设T恤衫的销售单价降低了y元。根据题意,得(100 - y - 60)(20 + 2y)=1200,整理得y^2 - 30y + 200 = 0,解得y_1 = 10,y_2 = 20。\because每件T恤衫的利润率不低于55\%,\therefore 100 - y - 60\geq60\times55\%,解得y\leq7。\therefore y无解。\therefore小明每天不能获得1200元的利润。$