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和面时加入糖和盐，糖是为了提供酵母发酵所需的能量，盐是为了增强面筋的形成，使面

团更有弹性。醒面和二次发酵，醒面是为了松弛面团，让面团更加柔软，便于后续的整形。

二次发酵则是为了让面团进一步膨胀，使馒头更加暄软。

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